Opis
Chłodzenie próżniowe jest metodą chłodzenia wstępnego, w której produkt jest chłodzony poprzez odparowanie wody z wnętrza samego produktu. Parowanie to powoduje utratę energii z produktu w postaci ciepła, co pozwala na szybkie schłodzenie, zwykle w ciągu 15-30 minut dla większości produktów.
W przypadku produktów o dużym stosunku powierzchni do masy, takich jak sałata, szpinak, grzyby, kompost, kiełki i kwiaty, idealnym rozwiązaniem jest wstępne chłodzenie próżniowe. Jednak również inne (bardziej zwarte) produkty, takie jak fasola, brokuły, seler i kukurydza oraz produkty łatwo psujące się, takie jak truskawki i borówki, mogą być wstępnie schładzane szybko i efektywnie przy użyciu technologii próżniowej.
